中科白癜风 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/231020/c2i9w61.html7月6日，由弘章投资主办、参加CANPLUS协办、开店邦承办的第二届美味中国高峰论坛在线直播顺利结束。30多位来自美味赛道的专家、创业者、投资人嘉宾汇聚线上，共同参与这场美味赛道一年一度的盛会，谱绘美味商业版图。
本次峰会分为两大主题分享与六个圆桌讨论，包括美味投资运营要点、美味出海机会、老字号的未来、新品牌的成长、美味投资机会、供应链与预制菜的机遇、美酒品牌供应链及连锁酒馆的机会，大会上还发布了针对预制菜的《弘章美味研究报告》。
继去年第一届美味中国高峰论坛线下千人大会一座难求的局面，据不完全统计，本次大会一天在线的观摩人数超过2.5万人次，“美味中国”已然成为万亿级美味生意中一个重要的创投交流平台。
#PART1
面对挑战，美味生意能穿越周期
新希望六和董事长刘畅又一次来到美味中国中做开幕致辞分享！谈到面对经济大周期、疫情反复、市场变化等方面的挑战，刘总多次提到了“周期”这个词，她用自身在企业中的经验给到企业家建议，要用穿越周期的决心去寻求美味生意中的高质量发展，以及穿越周期的眼光去发现美味赛道中的投资机会，这也正是本届美味中国嘉宾们贯穿始末的分享价值。
开幕致辞后，峰会进入第一个主题环节，由弘章投资创始合伙人翁怡诺为我们带来“美味企业投资和运营要点思考”的高价值分享，凝聚了弘章投资十年来坚持研究驱动与价值创造的成果：
01
美味投资要点
“起始靠流量，生死供应链，长跑价值观”。与十年前相比，流量与媒介越来越碎片化，有技术壁垒的供应链越来越集中化，弘章也投资了一些供应链驱动的企业。为何消费赛道能诞生庞然大物，这与企业创始人与构建组织时的价值观有关，它影响了企业的终局。比如直营与加盟企业的价值观，直营是出于自身成本控制，大加盟企业则是为B端服务的意识，这是行为价值的取向区别。
大业态与小业态的博弈。大业态有流量聚集效应，壁垒高有差异化，但可复制性较低，小业态如便利店，投资成本更低，选址更简单。连锁商业模型就是大与小之间寻找理想的度。
标准化，曾经流行的麦肯体系思潮，就是将标准化做到极致，但在场景端会失去烟火气与表演性，“强后台+轻前台”与“弱后台+强前台”要寻找合适的程度。后台的工业化标准化是大趋势，而前台的表演性是造成差异化的要素。
还有“SKU的多与少”的思辨，这实际上是遵循二八定律的，20%爆品占据80%销售，“多快好省”是很难兼顾的，不可能什么都要、什么都好，依然要找到一个度，比如营销点的大逻辑，要通过运营上表演出来，难点是要在丰富度、营销点等多要素之间的寻找平衡。
在“发展路径节奏的把控”中，穿越“现金流黑洞”是一个关键点，即组织成本上升导致收入的规模不经济，扩张欲望与产品打磨之间也要找准平衡。
翁怡诺又分享了美味赛道的几条万店基因，包括无重大地域差异（能跑通全国）、重口味成瘾性（麻辣口味记忆强）、产品升级前提下的高性价比、门店操作简便、品类抗周期性强、供应链壁垒、投资周期短等等。
翁怡诺还提到，“S2B2C模式”是弘章特别喜欢的投资标的。而对不同美味企业，成功的权重不同，比如饮料是以渠道为重，价格带也会带来明显的定位差异，而在“弱链接”时代，下沉市场需求并未满足。
创业者的中年危机，“涨不动”是典型症状，正确姿势是“蹲下”，为跳起来蓄力，煎熬是为了成长，掉坑是在所难免的，出坑速度才更关键，要把现金流控制好，不下牌桌是最重要的。
02
美味运营心得体会
连锁运营体感：①先组一盘好货，货是消费的原生价值，②将货与购买体验建立好的口碑；③可复制的选址、运营；④绩效分润体系，将利益链进行合理切割。
企业的目的，在于创造顾客，企业有且仅有两个基本功能：创新和营销，创新和营销产生成果，其它的一切，全部是成本。费用的本质是获取顾客的成本，毛利率的本质是消费者离开你的成本，此外当企业规模不大的时候，不要做B、C端双轮驱动。
消费企业的增长曲线：通过品类与技术快速增长起量，进入膨胀期后，会经历泡沫破裂的低谷期，重新调整思路后，才会逐渐进入生产成熟期。
#PART2
六大圆桌探索美味新机遇
01
美味企业出海的挑战和机遇
目前中国处在第四次中餐出海热潮，出现了不少茶饮、肉夹馍、火锅等出海品牌，标准化与战略化能力也显著提升。
在圆桌环节，Bingz西少爷加拿大投资人高原、霸王茶姬创始人/CEO张俊杰、刘一手集团总裁尹伊、墨腾创投创始人/CEO李江、弘章投资北京负责人文现，以品牌实操者与投资人的多重视角，分享中国品牌出海的多方面经验，不少企业认为受益匪浅。
高原认为，品牌出海是否成功，要看品牌的全球化目标是否坚定，以及品类的天花板与可复制性，西少爷的海外首店选在多伦多华人区，那里的顾客六成说中文。因为长期看好品牌未来，西少爷选择了直营，由总部派人主管运营，品牌方要在海外拥有主动权，而加盟模式很难形成正循环。
张俊杰认为，茶是高度标准化与全球普世性的，有全球化的逻辑。随着中国文化的溢出，出海的机会已经到来。品牌出海首先要跑通门店模型，打造多国家标杆案例，打破地区文化的界限，适应不同文化的特性，有更好的UE模型才能穿透周期。
在经营模式上，霸王茶姬认为一定要本土化，为此实际业务落地时采用了合资模式，因为张总认为直营难以形成规模，加盟容易造成利益冲突，合资是最合适霸王茶姬的方式。
从产品来说，对外要做心智产品，对内要有SKU集中的大单品，高频复购则是加分项。
尹伊介绍刘一手出海的创业初心，是想让海外游子吃到家乡口味的火锅，把中国火锅文化传播世界。
尹总用刘一手多年的经验分享，其海外开店的管理要本土化，则供应链也要本土化。刘一手先后成立海外部、国际公司和大洲事业部，以应对海外的法律、财务、税收上的不同。
由于动物制品不能出海，刘一手在加拿大自建牛油底料工厂，在美国收购肉类加工厂，而其他非动物大宗原料则由国内出口。
李江根据他在东南亚的投资经历指出，随着中国影响力上升，像霸王茶姬、蜜雪冰城这样的中国品牌，在国外已经有了一席之地，而口味适应性、当地合作方的协同与利益分配，是出海品牌容易碰到的挑战。
02
老字号老品牌的未来之路
目前国内“中华老字号”一共家，平均年龄超过岁，其中百年老店家，与“吃”相关的企业占6成。
在快速变化的美味领域，老品牌该如何发展？
有哪些“不变”与“变化”？
同庆楼CEO王寿凤、广州酒家投资部总监李俊钊、苏州味知香事业部总监夏骏、宝鼎酿造CEO李梦冲、弘章投资合伙人赵熠，就展开圆桌讨论。老字号老品牌未来如何更好地走好发展之路，是一个非常有意思的话题，在大会中受到了非常大的
