主题:“老北京小吃”与博大精深的中国饮食文化
中国饮食文化沙龙发起人朱长云先生主持本次活动并介绍举办“中国饮食文化沙龙”的意义和发展方向以及发起的公益组织近期有关活动；出席活动的嘉宾有：洪光住先生（中国科学院自然科学史研究所研究员，教授；著名饮食文化专家）；朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）；陈连生先生（老北京小吃文化专家、老北京小吃第一人）；苏文洋先生（北京晚报编辑；美食家）；张广志先生（中央文史馆书画院研究员、北京文联九州书画艺术研究会会长、美食家）；*淑琴女士（北京文联九州书画艺术研究会副秘书长）；董树进先生（著名书法家、美食家）；李玉伟先生（中国烹饪大师、河北非遗传承人）；姚振峰（著名摄影师、美食爱好者）；郝立新女士（著名博物馆讲解员、美食爱好者）等有关人士；与会嘉宾从不同角度对北京地貌的形成、历史的发展、独树一帜的“中轴线文化”和北京饮食文化的发展过程以及“小吃”二字和“老北京小吃”的诞生和文化内涵，进行了科学的、认真的、有意义的深入探讨。同时，对北京饮食文化和老北京小吃的品种和口味、形态以及发展方向，老北京小吃技艺传承，进行了广泛的研讨。今日“立夏”——说小吃、品小吃！老北京，小吃——大文章！
朱长云说：迈着春天的步伐，走进“夏季”的第一个节日“立夏”；今年是举办中国饮食文化沙龙的第三年，前两年主要是为中华优秀传统文化、弘扬博大精深的中国饮食文化，弘扬祖国中医药宝库“药食同源，药膳同功”和*帝内经的理论；“四季养生”，膳食平衡；研究24节气与博大精深的中国饮食文化；做健康的中国人等方面做了大量的宣传工作和研讨。目的就是“弘扬和传承中华优秀传统文化——博大精深的中国饮食文化”，为健康的中国人“保驾护航”！举办了多次弘扬中国饮食文化为主要内容的沙龙；宣传博大精深的中国饮食文化和“老北京饮食文化”以及研讨“老北京小吃文化”的形成、发展过程。择期在京津冀的餐饮业和其它城市，继续举办“中国饮食文化沙龙”；择期举办“中国饮食文化论坛”；适当时候举办“爱我中华修我长城”纪念活动和“长城摄影展”。
我国著名饮食专家洪光住先生介绍了主编出版“中国食品科技史”的经历，该书的出版填补我国没有“中国食品科技史”的空白，特别是《刘安发明豆腐发展史考》的课题研究成果；从豆腐的诞生、到发展过程；豆腐对中国人营养供给的贡献，豆腐的品种繁多、豆腐食品的发展空间；论述了“小吃”一词，在康熙字典和辞海以及各典籍中是没有记载的；小吃一词诞生于建国后，是从无到有、从小（作坊）到大（小吃店、饭庄）的发展来历；具有悠久历史的“点心”或“糕点”，从风味特征到艺术造型，在民间和宫廷中的发展历程；“北京小吃”在宴席中的地位；“老北京小吃”在北京饮食文化中的位置；北京中外“小吃”的特点和比较；“小吃”的发展方向等方面，全方位进行了论述。（洪先生应邀出席于年朱长云先生发起并主持召开的“中华美食开拓创新研讨会”，并作主旨演讲；此次研讨会内容充实、高端、影响力巨大；下篇再续）
朱祖希先生（北京地理协会副理事长兼理游专业委员会主任、教授，中国文物学会特聘专家；中央电视台拍摄纪录片《北京中轴线》学术顾问）谈北京的地理位置和特征，历朝历代的变化和各民族的融合对北京风味的形成和贡献；胡同的文化价值；中轴线的申遗和中轴线的特征，中轴线上的美食等等，和与会嘉宾进行了广泛的交流。
陈连生先生介绍了“老北京小吃”的来历、品种和发展、形成过程；以及七十多年的亲身体会、宝贵经验。介绍了名人品小吃“喝豆汁”，对“老北京小吃”的情有独钟！“老北京烧饼”的制作工艺和特征以及非遗传承；具有两千多年的小吃“品种”；老北京小吃的季节性和时令性；小吃需要“热食”（即时食品），更加有味道；近年来三次收徒；为传承老北京小吃文化做出贡献！
著名书法家董树进先生应邀出席本次活动并为与会嘉宾赠送墨宝！
（陈连生先生为出席活动的嘉宾赠送“北京小吃”一书）
出现本次中国饮食文化沙龙的嘉宾，从烹饪方法“烤”、“炸”、“涮”和“烤鸭”、“烤肉”、“涮肉”、“炸薯条”以及“北京烤鸭”、“天津包子”、“灌汤包子”、“炸油条”、“炸油饼”、“芝麻烧饼”等食品的形成和烹饪技艺进行了深入探讨和交流；对调味品“耗油”、“味精”“矾”以及食品添加剂的使用量，“正宗风味”进行了研讨。还有对“饺子”与“老北京食品”“机械化生产”的研讨，尤其是“饺子”的发明地，据目前掌握的依据，是唐代时期的“物件”，在*考古发现的；还有类似“馄饨”的“物件”。批量的生产“老北京小吃”和风味食品，可以满足更多人的食用；但口感和味道，远不如“手工制作”；“机械化”生产的工艺有待提高。当然，比如“标准包装”的“豆汁”，早已成为现实了；但切不可千篇一律啊！一定要引以注意的是“老北京小吃”和风味食品是“手艺活”、是“非遗传承”的项目，需要世世代代传承好，保护好！（具体营销、大批量供需时，另当别论；下文再续）
朱长云先生说，中国烹饪是文化是技术是科学！是非物质文化遗产，需要传承；更需要加大力度弘扬！北京具有六朝古都的文明发展史，是全国*治、文化的中心；以其优越的条件，荟萃天下人文，辐凑全国财物，各地饮食风味和烹饪高手也汇集京城；经历了近千年的演变和发展，形成了北京才具有的独特风味体系——即老北京饮食文化(北京风味);其突出特点是兼蓄东西南北各流派所长，并收汉满蒙回诸风味；“采官府宫廷所长、取民间所优；”选料广采博守；“东北的山珍、江南的疏鲜、五谷杂粮、西北牛羊”等等，均为“北京所用”；推陈出新、有机融合，独具特色，自成一家；形成自己的体系。“老北京小吃”和“宫廷美食，”需要弘扬和传承，希望更多的有识之士加以