一、小型社区生鲜店的优劣势
1、优势
①入行门槛低
投入相对较低、没有技术门槛，平左右的小店夫妻上阵即可经营。面对经济下行趋势，不失为灵活就业的较好选择。
②稳定性强
民以食为天，无论社会环境、经济形势如何变化，老百姓对食品、尤其是生鲜食品的需求基本不变。因此，小型社区生鲜店因为关系民生，相对毛利较低，但稳定性极强，受外部环境的影响较弱。
③现金流充沛
小型生鲜便利店一般来说每天都有较稳定的进账，没有欠账，一般也不存在大量存货的情况，因此现金流十分稳定，轻易不会出现现金流断裂等资金问题。
2、劣势
①入行门槛低
凡事都具有两面性。入行门槛低既是社区生鲜便利店的优点，同时也是其缺点。入行门槛低便意味着你能轻松进入行业时别人也可以，也就意味着社区生鲜便利店随时面临着新入行的竞争者。
②竞争激烈
社区生鲜店近几年处于风口期，随着互联网巨头的进军社区团购等生鲜领域及疫情红利影响，社区生鲜便利店将面临越来越激烈的竞争。
③微利
社区生鲜便利店本来就是微利，随着竞争的白热化，大部分从业者手中所掌握的经营利器就是价格竞争，因此会导致毛利进一步降低。
④损耗
损耗是造成超市毛利低的重要原因之一。其中包括内盗、外盗和损耗。对于没有经验的新入行者，往往会因为损耗造成毛利低甚至亏损。
内盗主要为店内员工作弊或偷盗的行为，最为常见的为收银员的偷盗问题，因为收银员直接接触现金，是需要着重注意的岗位。
外盗是指顾客偷盗行为，常见偷盗品主要为体积小、价值较高的产品，例如小电器、巧克力、大火腿等商品。因此个体生鲜便利店在没有条件做全面盘点的情况下也要不定期进行重点品类盘点，防止因盗窃造成损失。具体防盗工作及细节本文因篇幅问题不做具体介绍。
需要重点注意的为损耗，主要为生鲜商品的损耗。例如：绿叶菜因顾客择叶子造成的损耗、生鲜品因水分蒸发造成的自然损耗、生鲜商品积压无法及时销售完毕折价处理造成的损耗、生鲜商品分拣损耗、鲜肉类剔除筋膜、淋巴等损耗、商品长时间存放因腐烂、发黄、干枯等造成的损耗等等。除生鲜商品自然损耗外，更多损耗可以依靠选品质量、控制订货量、合理定价、注意存放方法、及时折价处理等经营方法降低，我们会在下文详细介绍。这里我们举一个例子帮助大家更直接的理解损耗对利润的影响。
在以上表格中可以直观的看到同样一个品类在不同的损耗率下所获得利润是差异巨大的，当然我们为了方便计算没有将自然损耗等损耗项计算在内。同时上述表格中的案例差异并不极端。事实上，现实中蔬菜品类经营好的店面可以达到30%以上的毛利润，而经营不善的店面可能是亏损项。因此新入行的朋友一定要学会降低损耗，向内求利润。
二、开店前期准备
1、选址
社区生鲜便利店，顾名思义，为社区提升更便捷生鲜需求的小店。因此选址一定要选在人口密集社区周边，近小区门口最佳。具体选址原则如下：
①注重人流量
尽量选在人员较为密集的小区，巧妇难为无米之炊，超市的营业额=客流量*客单价。如果连基础的客流量都没有，那营业额自然不可能高。
②不要畏惧竞争
在实际选址过程中，人流量越大的地方往往意味着竞争越大。实际上选在竞争较低的地方要么消费人群较少，要么是新建小区暂时没有竞争，但随着入住人口增多迟早会发生竞争。因此，畏惧竞争不如提升自身竞争力，而实际上竞争并没有那么恐怖，相反，竞争会倒逼你不断反思、提升自我，从而在存量市场中杀出一条血路。
③做好市场调研
首先要了解人口密度及居民消费能力。密度非常容易调查，通过物业咨询、白天小区门口蹲点、周边门头人流量统计、晚上灯光观察等都可以。消费能力调查方法主要包括：物业、保安咨询、周边门头商业类型调查，周边店铺主销商品类型等。
④店面选择
一般小型社区生鲜便利店面积在平米-平米较为合适，面积太小很难设置足够品类，面积太大则会造成投资大、费用高、管理难度大等问题，不太适合初入行业的新手。
2、定位
根据所选位置周边的消费人群确定自己的经营路线。例如老城区一般来说要扩大生鲜商品的经营面积，选品以经典品类为主，可以适当增加南北干货等品类，新城区一般来说年轻人相对较多，可以在零食、酒水、冻品等品类选品时选一些更贴近年轻人的品牌。
对于刚入行的新手来说，对市场、品类等行业知识了解不够深入，走高性价比路线是一条比较稳健的路线。好货不贵是任何一个消费人群都喜闻乐见的。
同时要注意的是一旦确定自己的定位及经营路线就要坚定不移的执行下去，想办法克服经营过程中的困难，因为什么样的商品就能吸引什么样的消费人群，如果因为市场竞争等因素轻易改变自己店面的商品质量来应对竞争对手，就会被竞争对手牵着鼻子走，丧失自己的经营主线。
3、装修
装修不宜过度，要以简洁大方为宜，具体装修风格可参考行业优秀选手。例如：合肥生鲜传奇、威海家家悦社区店、济宁爱客天天等。
4、布局
生鲜便利店面积较小，同时生鲜类（蔬菜、水果、鲜肉、禽蛋）销售额一般能占店面总销售额的60%左右。根据这一特点布局要做以下几点：
①分区明确
一般小型社区生鲜店主要分为收银区、蔬菜区、水果区、鲜肉区、熟食区、散称区、冷柜区、酒奶堆头区、酒水区、零食区、调味区等。分区明确便于消费者寻找产品，更有利于店面呈现分类明确、品类齐全的陈列效果。
②通道设置
一般通道宽度在0.8米-1.2米，太窄不便于消费者通行，过宽则浪费宝贵的商品陈列空间。
③生鲜品是销售额的主力军，因此要多利用生鲜平台，保证生鲜商品陈列出量感。
④在陈列面积有限的情况下，减少货架的使用，缩减百货、洗化等周转率较慢品类的陈列面积。
5、设备
超市设备一般包括铁货架、木质货架、风冷柜、冰箱、灯管、射灯、收银系统、收银台、超市价格标牌等。通过网络渠道采购或者去当地批发市场采购即可。
设备根据个人预算确定，投资低的情况下可以考虑冷柜组、部分货架让供货商投放、以减少成本。预算低可以考虑二手市场或者本地超市行业论坛中挑选二手设备，由于超市行业周转非常频繁，挑选合适的二手设备并不困难。挑选新设备时以可以多考察几家店的装修风格和设备式样。国内目前做的比较好的生鲜便利店包括：合肥生鲜传奇、威海家家悦社区店、济宁爱客天天等，可以根据实地考察和网络渠道确定设备式样。
6、货源
①一般社区生鲜店品类包括：
※大生鲜：蔬菜、水果、生肉、水产、禽蛋、冷冻食品
※副食：预包装商品（调味、冲调、速食、零食）、散称零食
※调味品
※南北干货
※酒水：酒水、饮料、奶制品等
※鲜食：面食、熟食、小吃
※日化品（洗化和百货，销售占比较小）
②生鲜类货源一般在当地大型农贸市场采购为主，可以提前去了解当地农贸市场情况，采购时主要要多采购几家了解不同供货商的商品质量、价格，选择适合自己的供货商。
③奶酒等品牌供货商一般会有当地供货商供货，可以在网上查询电话或咨询行业老手介绍即可（一般店面挂上招牌后供货商会自动找上门，且供货商之间会转介绍）。新店面一般供货商不会给最低价，需要在经营过程中不断跟供货商砍价。好的品牌供货商的优点是能够提供商品上架、退换货等服务，但一般价格较高，想要获取更低价格的商品可以选择当地较大的食品批发市场，但缺点是需要付出更高的时间、装卸、运输等成本，且退换货较为繁琐，因此更适合要货量较大的门店。
④合理利用京东掌柜宝、阿里零售通以及当地团购平台。此类平台上经常能采购到有性价比的商品。
7、陈列
陈列实际上讲究的是整体效果，要靠设备（隔板、卡条、价签）等的整齐划一来衬托商品的整齐。最基本的陈列要求：丰满、清洁、价格清晰、整齐、分类明确、品类齐全、同类商品有明显价位差、特价商品质优量大。
陈列8大原则：
①先进先出原则（生产日期早的商品应始终位于货架前端）
②货签对位原则（价签统一位于商品左下角，且商品与价签一一对应。）
③分类陈列原则（相同品类的商品要集中陈列，便于顾客寻找。）
④纵向陈列原则
⑤关联陈列原则（例如牛奶面包、酱油和醋）
⑥配色协调原则（整体色彩效果及色彩变化更容易吸引顾客）
⑦黄金位置陈列原则（端头陈列季节性商品、高毛利商品）
⑧陈列量与销售量与采购量相协调原则（陈列量要与进货量相关联，尤其是平台陈列，进货量大的商品展示面一定要大）
8、定价
定价基本原则：
①以量取利、快速周转、降低损耗是核心
②以质取价、分级销售提高顾客满意度
③敏感性、季节性商品定价不高于周边竞争对手
④优势的商品、价格策略能提高超市人气
⑤定价需考虑的因素：（注：店面前期一定要注意竞争店的价格策略，做到知己知彼，百战不殆。一旦店面稳定后便不需要太过